A pezsgő elkészítésének története még a római korra nyúlik vissza, de a pezsgő, mint olyan, az 18. században jelent meg Champagne régióban, Franciaországban. A pezsgő elkészítésének folyamata a második fermentáción alapul, amely során a bor újraerjesztése és az újraerjesztést követő érlelés történik.

Az első pezsgők valószínűleg nem voltak olyan buborékosak, mint a mai pezsgők, mivel a mai pezsgők elkészítéséhez használt technológiák csak a 19. században fejlődtek ki. A pezsgő elkészítésének egyik kulcsfontosságú lépése a palackban történő érlelés, amely során a bor újraerjesztése történik, és a buborékokat a palack nyomása okozza.

A pezsgőnek számos típusa létezik, beleértve az Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry és Demi-Sec pezsgőket, amelyek különböző cukortartalmúak. A pezsgő általában ünnepek alkalmával fogyasztják, de ma már sok helyen rendszeresen fogyasztják az étkezésekhez is.

A Champagne borok olyan buborékos borok, amelyek csak a Champagne régióban, franciaországban készülhetnek, és csak a Pinot Noir, Pinot Meunier és Chardonnay szőlőfajtákból készülhetnek. A Champagne borokat szigorú minőségi előírások szerint kell előállítani, és csak a Champagne régióban található szőlőből lehet őket készíteni.

A pezsgő utánzatok olyan borok, amelyek buborékosak, de nem készülnek Champagne régióban, franciaországban, és nem készülnek Pinot Noir, Pinot Meunier és Chardonnay szőlőfajtákból. A pezsgő utánzatokat sok helyen más néven is árulják, például „sparkling wine”-ként vagy „méthode champenoise”-ként. A pezsgő utánzatok általában nem olyan minőségűek és drágák, mint a valódi Champagne borok, de sok ember ízlése szerint mégis élvezetesek lehetnek. Ha valaki valódi Champagne bort szeretne fogyasztani, ajánlott a Champagne régióban készült borokat választania, mivel ezeknek magasabb a minősége és általában drágábbak is.